關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)我市建筑工地食堂食品安全監(jiān)督管理工作的通知
發(fā)布時(shí)間：
2019-12-18
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各轄市、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所、建筑安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)，各建設(shè)、監(jiān)理、施工單位：
建筑工地食堂食品安全，關(guān)系到建筑施工人員身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，市衛(wèi)生監(jiān)督所、市建筑業(yè)安全監(jiān)督站為貫徹落實(shí)《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳關(guān)于切實(shí)強(qiáng)化夏季流通消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管預(yù)防食物中毒的通知》精神，切實(shí)保障建筑施工人員身體健康和飲食安全，把建筑工地食堂食品安全監(jiān)督管理工作落到實(shí)處，防范食物中毒等食品安全事故的發(fā)生，現(xiàn)依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本市實(shí)際，就進(jìn)一步加強(qiáng)我市建筑工地食堂食品安全監(jiān)督管理工作通知如下：
一、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)
建筑工地食堂食品安全關(guān)系廣大建筑施工人員的身體健康，關(guān)系到我市各項(xiàng)重點(diǎn)工程的順利推進(jìn)和文明城市建設(shè)大局。各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督和建筑安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)必須充分認(rèn)識(shí)到建筑工地食堂食品安全工作的重要性，進(jìn)一步增強(qiáng)大局意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，繼續(xù)深化我市建筑工地食堂的規(guī)范化建設(shè)，強(qiáng)化日常監(jiān)督管理，采取更加堅(jiān)決有效的措施，進(jìn)一步提高建筑工地食堂食品安全水平。
二、明確職責(zé)，加強(qiáng)合作
各轄市、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所要加強(qiáng)對(duì)建筑工地食堂的餐飲服務(wù)許可管理，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》要求，審查核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。凡不符合《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的許可條件的一律不發(fā)許可證。對(duì)未辦理許可證經(jīng)營(yíng)的，要嚴(yán)格依法進(jìn)行處理。
各轄市、區(qū)建筑安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)將工地食堂日常監(jiān)督管理納入建筑工地安全管理體系，把建筑工地食堂的自身食品安全管理情況作為對(duì)各建設(shè)、監(jiān)理、施工單位的考核和文明工地等評(píng)先評(píng)優(yōu)內(nèi)容，督促各建設(shè)監(jiān)理施工單位全面落實(shí)各項(xiàng)餐飲食品安全管理要求。
本市各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門和建筑安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)之間應(yīng)建立信息通報(bào)制度，定期互通建設(shè)項(xiàng)目新開、竣工及建筑工地食堂食品安全狀況和食品安全信息，并根據(jù)實(shí)際情況，緊密配合，完善工作機(jī)制，努力消除食物中毒隱患。
建筑工地項(xiàng)目負(fù)責(zé)人是建筑工地食堂食品安全第一責(zé)任人，建筑工地食堂管理人員是食品安全直接負(fù)責(zé)人，具體負(fù)責(zé)建立和完善各項(xiàng)食品安全管理制度，落實(shí)各項(xiàng)管理措施，確保《建筑工地食堂食品安全告知書》（見(jiàn)附件）的要求落到實(shí)處。各工地食堂應(yīng)建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食物中毒事故，責(zé)任人應(yīng)及時(shí)報(bào)告所屬轄區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和建筑業(yè)安全監(jiān)督部門，嚴(yán)禁瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)，同時(shí)積極做好相關(guān)處置工作，防止事故危害的擴(kuò)大。
三、抓住關(guān)鍵，強(qiáng)化監(jiān)管
目前，食物中毒已進(jìn)入高發(fā)季節(jié)，各轄市、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所要認(rèn)真按照《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳關(guān)于切實(shí)強(qiáng)化夏季流通消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管預(yù)防食物中毒的通知》要求，開展工地食堂專項(xiàng)監(jiān)督檢查，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)索證索票、食品加工制作等重點(diǎn)環(huán)節(jié)以及青占魚、四季豆、熟食涼菜等高危品種的監(jiān)督檢查，排查食物中毒隱患；各轄市、區(qū)建筑安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)要將《建筑工地食堂食品安全告知書》下發(fā)到各建筑工地，做到應(yīng)知盡知，同時(shí)督促各建筑工地食堂開展自查自糾，落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的各項(xiàng)整改要求；近期，市建筑業(yè)安全監(jiān)督站和市衛(wèi)生監(jiān)督所將聯(lián)合組織開展建筑工地食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)，各轄市、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所和建筑安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)也應(yīng)強(qiáng)化對(duì)監(jiān)管區(qū)域內(nèi)工地食堂的食品安全法律法規(guī)知識(shí)特別是預(yù)防食物中毒知識(shí)的宣傳培訓(xùn)，增強(qiáng)建筑工地項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員的食品安全意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。
7月中旬，市衛(wèi)生監(jiān)督所和市建筑業(yè)安全監(jiān)督站將就各轄市、區(qū)工地食堂食品安全監(jiān)督管理工作開展情況進(jìn)行督查。
附件：建筑工地食堂食品安全告知書
常州市衛(wèi)生監(jiān)督所 市建筑業(yè)安全監(jiān)督站
2013年6 月19 日
抄報(bào)：市衛(wèi)生局、市建設(shè)局
抄送：各轄市、區(qū)衛(wèi)生局、建筑安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)
附件：
建筑工地食堂食品安全告知書
為保證食品安全，預(yù)防和控制食物中毒的發(fā)生，確保建筑職工身體健康，根據(jù)國(guó)家食品安全法律法規(guī)，現(xiàn)將建筑工地食堂有關(guān)食品安全要求告知如下：
一、建筑工地食堂是提供建筑施工人員用餐的主要場(chǎng)所，必須依法取得《 餐飲服務(wù)許可證》方能開辦。
二、建筑工地項(xiàng)目負(fù)責(zé)人是建筑工地食堂的食品安全第一責(zé)任人。
三、建筑工地食堂應(yīng)配備專職或兼職的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)建立健全食品安全自身管理制度并督促各項(xiàng)管理制度、措施的落實(shí)。
四、建筑工地食堂的從業(yè)人員必須取得健康合格證明方可上崗操作。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度，嚴(yán)禁食堂從業(yè)人員帶病操作。
五、應(yīng)從合法單位采購(gòu)食品原料，并按規(guī)定索證索票；嚴(yán)禁采購(gòu)、使用過(guò)期及劣質(zhì)食品、病死畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油和地溝油等不符合食品安全要求的食品、食品相關(guān)產(chǎn)品；嚴(yán)禁采購(gòu)和使用亞硝酸鹽，不得超范圍、超量使用食品添加劑。
六、應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)驗(yàn)收制度，杜絕腐敗變質(zhì)、感官異常、標(biāo)簽標(biāo)示不符合要求、農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品。
七、在食品原料、半成品及成品儲(chǔ)存時(shí)要保證冷庫(kù)、冰箱、加熱保溫等設(shè)備、設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
八、應(yīng)盡可能避免涼拌菜、生食水產(chǎn)品、青占魚、四季豆、扁豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品的制作。
九、應(yīng)當(dāng)做到“以需定量”，避免大量的食物剩余。烹調(diào)時(shí)必須嚴(yán)格控制加工時(shí)食物的中心溫度和加工時(shí)間，做到燒熟煮透。
十、當(dāng)餐剩余食品應(yīng)及時(shí)存放于專用冷藏冰箱內(nèi)，嚴(yán)禁室溫下存放超過(guò)2 小時(shí)。隔餐食品在使用前應(yīng)仔細(xì)檢查，確保未腐敗變質(zhì)后再燒熟煮透。
十一、在從業(yè)人員操作、工用具及容器使用、食品存放等環(huán)節(jié)要堅(jiān)決杜絕生熟交叉污染的現(xiàn)象。特別是生熟食品的工用具、容器必須做到分開使用、分開存放，并有標(biāo)記。
十二、要嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)加工區(qū)域、工用具及容器的各項(xiàng)消毒措施，保證熱力消毒溫度和時(shí)間、化學(xué)消毒濃度和時(shí)間符合規(guī)定。
十三、違反《 食品安全法》 相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的，監(jiān)管部門將依法嚴(yán)肅查處。
特此告知。
常州市衛(wèi)生監(jiān)督所
2013年6 月19 日
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